マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子

• 資料種別: 記事
• タイトル: マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子
• 著者・編者: 柘植,光代; 高橋,智子; 岩崎,裕子; 大越,ひろ
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2011-08-05
• 出版年（W3CDTF）: 2011-08-05
• 並列タイトル等: Factors Affecting the Foaming Power and Drainage Ratio of Soy Milk Foam Composed of Microbubbles
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(4)
• 掲載巻: 44(4)
• 掲載ページ: 263-271
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Tsuge,Mitsuyo; Takahashi,Tomoko; Iwasaki,Yuko; Ogoshi,Hiro
• 件名標目: マイクロバブル; 起泡力; 排液率; テクスチャー特性; 気泡数; 泡膜厚; microbubble; foaming power; drainage ratio; textural property; bubble number; foam film thickness
• 一般注記: 著者所属: 日本女子大学; 著者所属: 神奈川工科大学; Affiliation: Japan Women's University; Affiliation: Kanagawa Institute of Technology
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815892; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815892
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397545; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397545
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: とろみ調整食品を添加した無調整豆乳を起泡して,マイクロバブル(MB)泡沫とバーミックス(ba)泡沫を得た。泡沫の起泡力,排液率,テクスチャー特性と気泡径,気泡数,泡膜厚などの諸因子の関連性を検討した。起泡時間が長いMB泡沫はba泡沫より硬さ,付着性,凝集性が高く,付着性が上昇すると起泡力が増加し,排...