マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子

• Material Type: 記事
• Title: マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子
• Author/Editor: 柘植,光代; 高橋,智子; 岩崎,裕子; 大越,ひろ
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2011-08-05
• Publication Date (W3CDTF): 2011-08-05
• Alternative Title: Factors Affecting the Foaming Power and Drainage Ratio of Soy Milk Foam Composed of Microbubbles
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 44(4)
• Volume: 44(4)
• Pages: 263-271
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Tsuge,Mitsuyo; Takahashi,Tomoko; Iwasaki,Yuko; Ogoshi,Hiro
• Subject Heading: マイクロバブル; 起泡力; 排液率; テクスチャー特性; 気泡数; 泡膜厚; microbubble; foaming power; drainage ratio; textural property; bubble number; foam film thickness
• Note (General): 著者所属: 日本女子大学; 著者所属: 神奈川工科大学; Affiliation: Japan Women's University; Affiliation: Kanagawa Institute of Technology
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815892; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815892
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397545; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397545
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: とろみ調整食品を添加した無調整豆乳を起泡して,マイクロバブル(MB)泡沫とバーミックス(ba)泡沫を得た。泡沫の起泡力,排液率,テクスチャー特性と気泡径,気泡数,泡膜厚などの諸因子の関連性を検討した。起泡時間が長いMB泡沫はba泡沫より硬さ,付着性,凝集性が高く,付着性が上昇すると起泡力が増加し,排...