市販長崎カステラの嗜好性

• 資料種別: 記事
• タイトル: 市販長崎カステラの嗜好性
• 著者・編者: 三宅,紀子; 酒井,清子; 久木野,睦子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2011-08-05
• 出版年（W3CDTF）: 2011-08-05
• 並列タイトル等: Consumer Preference for Castella Sponge Cake
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(4)
• 掲載巻: 44(4)
• 掲載ページ: 286-290
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Miyake,Noriko; Sakai,Seiko; Kugino,Mutsuko
• 件名標目: カステラ; 嗜好性; 官能評価; castella; consumer preference; sensory evaluation
• 一般注記: 著者所属: 東京家政学院大学; 著者所属: 新潟薬科大学; 著者所属: 活水女子大学; Affiliation: Tokyo Kasei Gakuin University; Affiliation: Niigata University of Pharmacy and Applied Life Sciences; Affiliation: Kwassui Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815895; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815895
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397545; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397545
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: カステラは16世紀にポルトガル人により伝えられたとされ,現在では様々な特徴を持つカステラが製造されている。本研究では市販の長崎カステラから特徴の異なる製品3種(A,B,C)を選び,製品の理化学的測定および嗜好型の官能評価を実施し,製品の特徴と嗜好性の関連について検討した。「香り」以外の「外観」,「味...