市販長崎カステラの嗜好性

• Material Type: 記事
• Title: 市販長崎カステラの嗜好性
• Author/Editor: 三宅,紀子; 酒井,清子; 久木野,睦子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2011-08-05
• Publication Date (W3CDTF): 2011-08-05
• Alternative Title: Consumer Preference for Castella Sponge Cake
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 44(4)
• Volume: 44(4)
• Pages: 286-290
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Miyake,Noriko; Sakai,Seiko; Kugino,Mutsuko
• Subject Heading: カステラ; 嗜好性; 官能評価; castella; consumer preference; sensory evaluation
• Note (General): 著者所属: 東京家政学院大学; 著者所属: 新潟薬科大学; 著者所属: 活水女子大学; Affiliation: Tokyo Kasei Gakuin University; Affiliation: Niigata University of Pharmacy and Applied Life Sciences; Affiliation: Kwassui Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815895; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815895
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397545; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397545
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: カステラは16世紀にポルトガル人により伝えられたとされ,現在では様々な特徴を持つカステラが製造されている。本研究では市販の長崎カステラから特徴の異なる製品3種(A,B,C)を選び,製品の理化学的測定および嗜好型の官能評価を実施し,製品の特徴と嗜好性の関連について検討した。「香り」以外の「外観」,「味...