クエン酸浸漬・高圧力・加熱処理によるユズのペクチン,物性,組織の変化に関する研究

• 資料種別: 記事
• タイトル: クエン酸浸漬・高圧力・加熱処理によるユズのペクチン,物性,組織の変化に関する研究
• 著者・編者: 桑田,寛子; 治部,祐里; 寺本,あい; 渕上,倫子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2012-06-05
• 出版年（W3CDTF）: 2012-06-05
• 並列タイトル等: Changes in Pectin, Texture and Structure of Citrus Yuzu during Soaking in Citric Acid, Heating or Pressurization
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45(3)
• 掲載巻: 45(3)
• 掲載ページ: 181-188
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: Kuwada,Hiroko; Jibu,Yuri; Teramoto,Ai; Fuchigami,Michiko
• 件名標目: ペクチン; テクスチャー; 組織; ユズ; 加熱; 高圧力; pectin; texture; structure; yuzu; heating; pressurization
• 一般注記: 著者所属: 福山大学; 著者所属: 岡山県立大学; 著者所属: 関東学院大学; Affiliation: Fukuyama University; Affiliation: Okayama Prefectural University; Affiliation: Kanto Gakuin University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10816041; https://dl.ndl.go.jp/pid/10816041
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397550; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397550
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: ユズをクエン酸溶液(pH 2.7)に24時間浸漬,または加熱処理(100℃,10分),高圧力処理(500 MPa, 30分)を行った際の組織の軟化とペクチンの溶出量との関係について検討した.外果皮の硬さは高圧力処理が最も硬く,次いでpH2.7浸漬>加熱処理の順であった.高圧力処理を行っても細胞壁にゆ...