クエン酸浸漬・高圧力・加熱処理によるユズのペクチン,物性,組織の変化に関する研究

• Material Type: 記事
• Title: クエン酸浸漬・高圧力・加熱処理によるユズのペクチン,物性,組織の変化に関する研究
• Author/Editor: 桑田,寛子; 治部,祐里; 寺本,あい; 渕上,倫子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2012-06-05
• Publication Date (W3CDTF): 2012-06-05
• Alternative Title: Changes in Pectin, Texture and Structure of Citrus Yuzu during Soaking in Citric Acid, Heating or Pressurization
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 45(3)
• Volume: 45(3)
• Pages: 181-188
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: Kuwada,Hiroko; Jibu,Yuri; Teramoto,Ai; Fuchigami,Michiko
• Subject Heading: ペクチン; テクスチャー; 組織; ユズ; 加熱; 高圧力; pectin; texture; structure; yuzu; heating; pressurization
• Note (General): 著者所属: 福山大学; 著者所属: 岡山県立大学; 著者所属: 関東学院大学; Affiliation: Fukuyama University; Affiliation: Okayama Prefectural University; Affiliation: Kanto Gakuin University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10816041; https://dl.ndl.go.jp/pid/10816041
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397550; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397550
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: ユズをクエン酸溶液(pH 2.7)に24時間浸漬,または加熱処理(100℃,10分),高圧力処理(500 MPa, 30分)を行った際の組織の軟化とペクチンの溶出量との関係について検討した.外果皮の硬さは高圧力処理が最も硬く,次いでpH2.7浸漬>加熱処理の順であった.高圧力処理を行っても細胞壁にゆ...