鶏肉のラジカル捕捉活性

• 資料種別: 記事
• タイトル: 鶏肉のラジカル捕捉活性
• 著者・編者: 露口,小百合; 山口,智子; 高村,仁知; 的場,輝佳
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2012-12-05
• 出版年（W3CDTF）: 2012-12-05
• 並列タイトル等: Radical-scavenging Activity of Chicken Meat
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45(6)
• 掲載巻: 45(6)
• 掲載ページ: 429-437
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Tsuyuguchi,Sayuri; Yamaguchi,Tomoko; Takamura,Hitoshi; Matoba,Teruyoshi
• 件名標目: 鶏肉; ハーブ鶏; 地鶏; ラジカル捕捉活性; ポリフェノール; グルタチオン; chicken meat; herb chicken; jidori; radical-scavenging activity; polyphenol; glutathion
• 一般注記: 著者所属: 平安女学院大学; 著者所属: 新潟大学; 著者所属: 奈良女子大学; 著者所属: 関西福祉科学大学; Affiliation: Heian Jogakuin St. Agnes' Collage; Affiliation: Nigata University; Affiliation: Nara Women's University; Affiliation: Kansai University of Welfare Sciences
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10816124; https://dl.ndl.go.jp/pid/10816124
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397553; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397553
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 鶏肉のラジカル捕捉活性について,ブロイラー(モモ・ムネ・ササミ・手羽元・皮・肝臓・砂肝),地鶏肉(モモ・ムネ・ササミ・手羽元・皮・肝臓・砂肝)およびハーブ鶏肉(モモ・ムネ)の三種を測定し,それらの抗酸化成分について検討した。鶏肉中のラジカル捕捉活性はDPPH-HPLC法とデオキシグアノシン酸化法を用...