鶏肉のラジカル捕捉活性

• Material Type: 記事
• Title: 鶏肉のラジカル捕捉活性
• Author/Editor: 露口,小百合; 山口,智子; 高村,仁知; 的場,輝佳
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2012-12-05
• Publication Date (W3CDTF): 2012-12-05
• Alternative Title: Radical-scavenging Activity of Chicken Meat
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 45(6)
• Volume: 45(6)
• Pages: 429-437
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Tsuyuguchi,Sayuri; Yamaguchi,Tomoko; Takamura,Hitoshi; Matoba,Teruyoshi
• Subject Heading: 鶏肉; ハーブ鶏; 地鶏; ラジカル捕捉活性; ポリフェノール; グルタチオン; chicken meat; herb chicken; jidori; radical-scavenging activity; polyphenol; glutathion
• Note (General): 著者所属: 平安女学院大学; 著者所属: 新潟大学; 著者所属: 奈良女子大学; 著者所属: 関西福祉科学大学; Affiliation: Heian Jogakuin St. Agnes' Collage; Affiliation: Nigata University; Affiliation: Nara Women's University; Affiliation: Kansai University of Welfare Sciences
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10816124; https://dl.ndl.go.jp/pid/10816124
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397553; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397553
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 鶏肉のラジカル捕捉活性について,ブロイラー(モモ・ムネ・ササミ・手羽元・皮・肝臓・砂肝),地鶏肉(モモ・ムネ・ササミ・手羽元・皮・肝臓・砂肝)およびハーブ鶏肉(モモ・ムネ)の三種を測定し,それらの抗酸化成分について検討した。鶏肉中のラジカル捕捉活性はDPPH-HPLC法とデオキシグアノシン酸化法を用...