紫黒米混合飯の色調と物性に与える有機酸の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 紫黒米混合飯の色調と物性に与える有機酸の影響
• 著者・編者: 岸本,律子; 長谷川,悦子; 中嶋,加代子; 森,光寿; 地上,博子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2013-04-05
• 出版年（W3CDTF）: 2013-04-05
• 並列タイトル等: Effect of Organic Acids on the Color and Texture of Cooked White Rice mixed with Purple-black Rice
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 46(2)
• 掲載巻: 46(2)
• 掲載ページ: 107-113
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Kishimoto,Ritsuko; Hasegawa,Etsuko; Nakashima,Kayoko; Mori,Terutoshi; Chiue,Hiroko
• 件名標目: 紫黒米; 米飯; むらさきの舞; 色調; 物性; 有機酸; purple-black rice; cooked rice; Murasakinomai; color; texture; organic acid
• 一般注記: 著者所属: 神戸学院大学; 著者所属: 別府大学短期大学部; Affiliation: Kobe Gakuin Univrsity; Affiliation: Beppu University Junior Callege
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10816187; https://dl.ndl.go.jp/pid/10816187
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397555; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397555
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 紫黒米混合飯(混合飯)の色調と物性に及ぼす有機酸の影響について検討した。白米ヒノヒカリ(H-rice)と紫黒米むらさきの舞(M-rice,搗精歩留まり90%,同95%,玄米)を重量比9:1の割合で混合し,炊飯溶液に0.2M有機酸(酢酸,乳酸,コハク酸,リンゴ酸またはクエン酸)を添加して混合飯を調製し...