紫黒米混合飯の色調と物性に与える有機酸の影響

• Material Type: 記事
• Title: 紫黒米混合飯の色調と物性に与える有機酸の影響
• Author/Editor: 岸本,律子; 長谷川,悦子; 中嶋,加代子; 森,光寿; 地上,博子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2013-04-05
• Publication Date (W3CDTF): 2013-04-05
• Alternative Title: Effect of Organic Acids on the Color and Texture of Cooked White Rice mixed with Purple-black Rice
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 46(2)
• Volume: 46(2)
• Pages: 107-113
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Kishimoto,Ritsuko; Hasegawa,Etsuko; Nakashima,Kayoko; Mori,Terutoshi; Chiue,Hiroko
• Subject Heading: 紫黒米; 米飯; むらさきの舞; 色調; 物性; 有機酸; purple-black rice; cooked rice; Murasakinomai; color; texture; organic acid
• Note (General): 著者所属: 神戸学院大学; 著者所属: 別府大学短期大学部; Affiliation: Kobe Gakuin Univrsity; Affiliation: Beppu University Junior Callege
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10816187; https://dl.ndl.go.jp/pid/10816187
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397555; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397555
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 紫黒米混合飯(混合飯)の色調と物性に及ぼす有機酸の影響について検討した。白米ヒノヒカリ(H-rice)と紫黒米むらさきの舞(M-rice,搗精歩留まり90%,同95%,玄米)を重量比9:1の割合で混合し,炊飯溶液に0.2M有機酸(酢酸,乳酸,コハク酸,リンゴ酸またはクエン酸)を添加して混合飯を調製し...