スルメイカ外套膜筋の加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: スルメイカ外套膜筋の加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響
• 著者・編者: 桑原,浩一; 大迫,一史
• 出版事項: 日本 : 日本水産學會
• 出版年月日等: 2003-07-15
• 出版年（W3CDTF）: 2003-07-15
• 並列タイトル等: Effect of sodium gluconate on gel formation of Japanese common squid mantle muscle
• タイトル（掲載誌）: 日本水産學會誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 69(4)
• 掲載巻: 69(4)
• 掲載ページ: 637-642
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: KUWAHARA,KOICHI; OSAKO,KAZUFUMI
• 件名標目: スルメイカ; ゲル形成; グルコン酸ナトリウム; 自己消化; 塩溶解性
• 一般注記: 著者所属: 長崎県総合水産試験場; Affiliation: Nagasaki Prefectural Institute of Fisheries
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/11076498; https://dl.ndl.go.jp/pid/11076498
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2018-05-10
• 受理日（W3CDTF）: 2018-05-07
• 保存日（W3CDTF）: 2018-05-07
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11092674; https://dl.ndl.go.jp/pid/11092674
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: グルコン酸ナトリウム(グルコン酸Na)が,イカ肉から調製した加熱ゲルに及ぼす影響を明らかにするため,食塩およびソルビトールの場合と比較検討した。90℃直接加熱ゲルおよび予備加熱後90℃加熱した二段加熱ゲルの破談強度は,グルコン酸Naを添加したゲルが,最も高い値を示した。しかし,いずれのゲルにおいても...