スルメイカ外套膜筋の加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響

• Material Type: 記事
• Title: スルメイカ外套膜筋の加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響
• Author/Editor: 桑原,浩一; 大迫,一史
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本水産學會
• Publication Date: 2003-07-15
• Publication Date (W3CDTF): 2003-07-15
• Alternative Title: Effect of sodium gluconate on gel formation of Japanese common squid mantle muscle
• Periodical title: 日本水産學會誌
• No. or year of volume/issue: 69(4)
• Volume: 69(4)
• Pages: 637-642
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: KUWAHARA,KOICHI; OSAKO,KAZUFUMI
• Subject Heading: スルメイカ; ゲル形成; グルコン酸ナトリウム; 自己消化; 塩溶解性
• Note (General): 著者所属: 長崎県総合水産試験場; Affiliation: Nagasaki Prefectural Institute of Fisheries
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/11076498; https://dl.ndl.go.jp/pid/11076498
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2018-05-10
• Date Accepted (W3CDTF): 2018-05-07
• Date Captured (W3CDTF): 2018-05-07
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/11092674; https://dl.ndl.go.jp/pid/11092674
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: グルコン酸ナトリウム(グルコン酸Na)が,イカ肉から調製した加熱ゲルに及ぼす影響を明らかにするため,食塩およびソルビトールの場合と比較検討した。90℃直接加熱ゲルおよび予備加熱後90℃加熱した二段加熱ゲルの破談強度は,グルコン酸Naを添加したゲルが,最も高い値を示した。しかし,いずれのゲルにおいても...