トカゲエソの貯蔵中に生成するホルムアルデヒドがかまぼこの品質に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: トカゲエソの貯蔵中に生成するホルムアルデヒドがかまぼこの品質に及ぼす影響
• 著者・編者: 平岡,芳信; 菅,忠明; 黒野,美夏; 平野,和恵; 松原,洋; 橋本,照; 岡,弘康; 関,伸夫
• 出版事項: 日本 : 日本水産學會
• 出版年月日等: 2003-09-15
• 出版年（W3CDTF）: 2003-09-15
• 並列タイトル等: Influence of formaldehyde formation during storage of shortfin lizard fish on kamaboko quality
• タイトル（掲載誌）: 日本水産學會誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 69(5)
• 掲載巻: 69(5)
• 掲載ページ: 796-804, 853
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: HIRAOKA,YOSHINOBU; KAN,TADAAKI; KURONO,MIKA; HIRANO,KAZUE; MATSUBARA,HIROSHI; HASHIMOTO,TERU; OKA,HIROYASU; SEKI,NOBUO
• 件名標目: トカゲエソ; グチ; かまぼこ; トリメチルアミンオキシド; ホルムアルデヒド
• 一般注記: 著者所属: 愛媛県工業技術センター; 著者所属: 愛媛県工業技術センター:(現)愛媛県庁今治地方局; 著者所属: 愛媛県工業技術センター:(現)愛媛県庁八幡浜地方局; 著者所属: 愛媛県工業技術センター:(現)自宅; 著者所属: 北海道大学大学院水産科学研究科; Affiliation: Industrial Research Center of Ehime Prefecture; Affiliation: Industrial Research Center of Ehime Prefecture:(Present address)Imabari Regional Office of Ehime Prefecture; Affiliation: Industrial Research Center of Ehime Prefecture:(Present address)Yawatahama Regional Office of Ehime Prefecture; Affiliation: Graduate School of Fisheries Sciences, Hokkaido University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/11076538; https://dl.ndl.go.jp/pid/11076538
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2018-05-10
• 受理日（W3CDTF）: 2018-05-07
• 保存日（W3CDTF）: 2018-05-07
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11092675; https://dl.ndl.go.jp/pid/11092675
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: トカゲエソとグチのトリメチルアミンオキシド(TMAO)関連化合物の変化について調べた。トカゲエソ肉中にはTMAOが約25mmol/kg,グチ肉中には53mmmol/kgと多量に含まれていた。トカゲエソの場合は,氷蔵中に分解されて,ホルムアルデヒドを生成したが,グチの場合はホルムアルデヒドを生成しなか...