トカゲエソの貯蔵中に生成するホルムアルデヒドがかまぼこの品質に及ぼす影響

• Material Type: 記事
• Title: トカゲエソの貯蔵中に生成するホルムアルデヒドがかまぼこの品質に及ぼす影響
• Author/Editor: 平岡,芳信; 菅,忠明; 黒野,美夏; 平野,和恵; 松原,洋; 橋本,照; 岡,弘康; 関,伸夫
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本水産學會
• Publication Date: 2003-09-15
• Publication Date (W3CDTF): 2003-09-15
• Alternative Title: Influence of formaldehyde formation during storage of shortfin lizard fish on kamaboko quality
• Periodical title: 日本水産學會誌
• No. or year of volume/issue: 69(5)
• Volume: 69(5)
• Pages: 796-804, 853
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: HIRAOKA,YOSHINOBU; KAN,TADAAKI; KURONO,MIKA; HIRANO,KAZUE; MATSUBARA,HIROSHI; HASHIMOTO,TERU; OKA,HIROYASU; SEKI,NOBUO
• Subject Heading: トカゲエソ; グチ; かまぼこ; トリメチルアミンオキシド; ホルムアルデヒド
• Note (General): 著者所属: 愛媛県工業技術センター; 著者所属: 愛媛県工業技術センター:(現)愛媛県庁今治地方局; 著者所属: 愛媛県工業技術センター:(現)愛媛県庁八幡浜地方局; 著者所属: 愛媛県工業技術センター:(現)自宅; 著者所属: 北海道大学大学院水産科学研究科; Affiliation: Industrial Research Center of Ehime Prefecture; Affiliation: Industrial Research Center of Ehime Prefecture:(Present address)Imabari Regional Office of Ehime Prefecture; Affiliation: Industrial Research Center of Ehime Prefecture:(Present address)Yawatahama Regional Office of Ehime Prefecture; Affiliation: Graduate School of Fisheries Sciences, Hokkaido University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/11076538; https://dl.ndl.go.jp/pid/11076538
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2018-05-10
• Date Accepted (W3CDTF): 2018-05-07
• Date Captured (W3CDTF): 2018-05-07
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/11092675; https://dl.ndl.go.jp/pid/11092675
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: トカゲエソとグチのトリメチルアミンオキシド(TMAO)関連化合物の変化について調べた。トカゲエソ肉中にはTMAOが約25mmol/kg,グチ肉中には53mmmol/kgと多量に含まれていた。トカゲエソの場合は,氷蔵中に分解されて,ホルムアルデヒドを生成したが,グチの場合はホルムアルデヒドを生成しなか...