炊飯前の水浸漬の有無が米の食味に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 炊飯前の水浸漬の有無が米の食味に及ぼす影響
• 著者・編者: 坪根,正雄; 和田,卓也; 尾形,武文
• 出版事項: 日本 : 日本作物学会九州支部
• 出版年月日等: 2006-05-15
• 出版年（W3CDTF）: 2006-05-15
• 並列タイトル等: Palatability and physicochemical properties of cooked rice without soaking
• タイトル（掲載誌）: 日本作物学会九州支部会報
• 巻号年月日等（掲載誌）: (72)
• 掲載巻: (72)
• 掲載ページ: 56-57
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: TSUBONE,Masao; WADA,Takuya; OGATA,Takefumi
• 件名標目: 水浸漬; テクスチャー特性; 吸水速度; 食味; 米
• 一般注記: 著者所属: 福岡県農業総合試験場; Affiliation: Fukuoka Agric. Res. Cent.
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/11088494; https://dl.ndl.go.jp/pid/11088494
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2018-05-10
• 受理日（W3CDTF）: 2018-05-07
• 保存日（W3CDTF）: 2018-05-07
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11093040; https://dl.ndl.go.jp/pid/11093040
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 無浸漬での炊飯が米の食味官能に与える影響や,無浸漬の炊飯米の食味と米の理化学的特性との関係について検討した.1.浸漬して炊飯した米の食味が良好である品種は,無浸漬で炊飯しても食味が良好な傾向を示すものの,無浸漬によって食味の劣化が大きな品種も認められた.2.無浸漬で炊飯しても食味が良好な品種は,精米...