炊飯前の水浸漬の有無が米の食味に及ぼす影響

• Material Type: 記事
• Title: 炊飯前の水浸漬の有無が米の食味に及ぼす影響
• Author/Editor: 坪根,正雄; 和田,卓也; 尾形,武文
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本作物学会九州支部
• Publication Date: 2006-05-15
• Publication Date (W3CDTF): 2006-05-15
• Alternative Title: Palatability and physicochemical properties of cooked rice without soaking
• Periodical title: 日本作物学会九州支部会報
• No. or year of volume/issue: (72)
• Volume: (72)
• Pages: 56-57
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: TSUBONE,Masao; WADA,Takuya; OGATA,Takefumi
• Subject Heading: 水浸漬; テクスチャー特性; 吸水速度; 食味; 米
• Note (General): 著者所属: 福岡県農業総合試験場; Affiliation: Fukuoka Agric. Res. Cent.
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/11088494; https://dl.ndl.go.jp/pid/11088494
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2018-05-10
• Date Accepted (W3CDTF): 2018-05-07
• Date Captured (W3CDTF): 2018-05-07
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/11093040; https://dl.ndl.go.jp/pid/11093040
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 無浸漬での炊飯が米の食味官能に与える影響や,無浸漬の炊飯米の食味と米の理化学的特性との関係について検討した.1.浸漬して炊飯した米の食味が良好である品種は,無浸漬で炊飯しても食味が良好な傾向を示すものの,無浸漬によって食味の劣化が大きな品種も認められた.2.無浸漬で炊飯しても食味が良好な品種は,精米...