乾塩漬食肉製品における亜鉛プロトポルフィリンIX形成機構に関する研究 : 形成経路と水溶性ZnPP複合体の解明

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: 乾塩漬食肉製品における亜鉛プロトポルフィリンIX形成機構に関する研究 : 形成経路と水溶性ZnPP複合体の解明
• 著者・編者: 王, 鴻誠
• 著者標目: 王, 鴻誠
• 出版事項: Hokkaido University
• 出版年月日等: 2020-12-25
• 出版年（W3CDTF）: 2020-12-25
• 寄与者: 若松, 純一; 玖村, 朗人; 西邑, 隆徳; 早川, 徹
• 授与機関名: 北海道大学
• 授与年月日: 2020-12-25
• 授与年月日（W3CDTF）: 2020-12-25
• 報告番号: 甲第14294号
• 学位: 博士(農学)
• 博論授与番号: 甲第14294号
• 本文の言語コード: jpn
• NDC: 430
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 本研究では豚肉中のZnPP形成の遅筋型機構と非依存型機構、ヘム脱鉄経路と生合成経路の関連性を解明して、パルマハムにおけるZnPP形成機構を推定することを目的に、それぞれの機構を再現するISとLTLモデルを用いて、関連物質の量的推移を測定した。また、パルマハム中の水溶性ZnPP複合体の結合タンパク質を同定することにより、パルマハムにおけるZnPP形成機構の解明を試みた。ISモデルでは、わずかのPPIXの形成、ヘム鉄の減少と非ヘム鉄の増加が観察された。このため、ISモデルでは、ヘム脱鉄経路を介してヘムからPPIXを形成し、直ちに亜鉛が挿入されてZnPPを形成することが示唆された。一方、LTLモデルでは、ZnPP形成量が各形成経路における関連物質の検出精度以下であったため、生合成経路とヘム脱鉄経路の関与を明らかにできなかったが、PPIXが形成されると、直ちに亜鉛が挿入されてZnPPを形成し、多くの水溶性のZnPP複合体を形成することが示唆された。パルマハムではISモデルのようなヘムタンパク質の著しい分解がなく、ISモデルの挙動とは大きく異なっていた。一方、パルマハム中のZnPP形成機構はLTLモデルのように水溶性ZnPP複合体が形成され、それらの結合タンパク質はHb、Mbとそれらの分解産物であると同定され、分子量などからHbは二量体の状態で存在することが示唆された。水溶性ZnPP複合体の形成経路は、溶血して二量体となったHbはヘムが遊離されやすいためApo-Hbとなり、形成されたZnPPがApo-Hbと結合するため、ZnPP-Hb複合体が形成されたと推察された。; (主査) 准教授 若松 純一, 教授 玖村 朗人, 教授 西邑 隆徳, 助教 早川 徹; 農学院（共生基盤学専攻）
• DOI: 10.14943/doctoral.k14294; https://doi.org/10.14943/doctoral.k14294
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/11660388; https://dl.ndl.go.jp/pid/11660388
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 博士論文; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00014
• 収集根拠: 博士論文（自動収集）
• 受理日（W3CDTF）: 2021-04-07T03:01:57+09:00
• 記録形式（IMT）: PDF
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象外
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 掲載誌（URI）: http://dx.doi.org/10.14943/doctoral.k14294; http://hdl.handle.net/2115/80183
• 参照（URI）: http://hdl.handle.net/2115/80182
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp