乾塩漬食肉製品における亜鉛プロトポルフィリンIX形成機構に関する研究 : 形成経路と水溶性ZnPP複合体の解明

Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/11660388

Material type: 博士論文

Author: 王, 鴻誠

Publisher: Hokkaido University

Publication date: 2020-12-25

Material Format: Digital

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Name of awarding university/degree: 北海道大学,博士(農学)

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Material Type: 博士論文
Title: 乾塩漬食肉製品における亜鉛プロトポルフィリンIX形成機構に関する研究 : 形成経路と水溶性ZnPP複合体の解明
Author/Editor: 王, 鴻誠
Author Heading: 王, 鴻誠
Publication, Distribution, etc.: Hokkaido University
Publication Date: 2020-12-25
Publication Date (W3CDTF): 2020-12-25
Contributor: 若松, 純一
玖村, 朗人
西邑, 隆徳
早川, 徹
Degree grantor/type: 北海道大学
Date Granted: 2020-12-25
Date Granted (W3CDTF): 2020-12-25
Dissertation Number: 甲第14294号
Degree Type: 博士(農学)
Conferring No. (Dissertation): 甲第14294号
Text Language Code: jpn
NDC: 430
Target Audience: 一般
Note (General): 本研究では豚肉中のZnPP形成の遅筋型機構と非依存型機構、ヘム脱鉄経路と生合成経路の関連性を解明して、パルマハムにおけるZnPP形成機構を推定することを目的に、それぞれの機構を再現するISとLTLモデルを用いて、関連物質の量的推移を測定した。また、パルマハム中の水溶性ZnPP複合体の結合タンパク質を同定することにより、パルマハムにおけるZnPP形成機構の解明を試みた。ISモデルでは、わずかのPPIXの形成、ヘム鉄の減少と非ヘム鉄の増加が観察された。このため、ISモデルでは、ヘム脱鉄経路を介してヘムからPPIXを形成し、直ちに亜鉛が挿入されてZnPPを形成することが示唆された。一方、LTLモデルでは、ZnPP形成量が各形成経路における関連物質の検出精度以下であったため、生合成経路とヘム脱鉄経路の関与を明らかにできなかったが、PPIXが形成されると、直ちに亜鉛が挿入されてZnPPを形成し、多くの水溶性のZnPP複合体を形成することが示唆された。パルマハムではISモデルのようなヘムタンパク質の著しい分解がなく、ISモデルの挙動とは大きく異なっていた。一方、パルマハム中のZnPP形成機構はLTLモデルのように水溶性ZnPP複合体が形成され、それらの結合タンパク質はHb、Mbとそれらの分解産物であると同定され、分子量などからHbは二量体の状態で存在することが示唆された。水溶性ZnPP複合体の形成経路は、溶血して二量体となったHbはヘムが遊離されやすいためApo-Hbとなり、形成されたZnPPがApo-Hbと結合するため、ZnPP-Hb複合体が形成されたと推察された。
(主査) 准教授若松純一, 教授玖村朗人, 教授西邑隆徳, 助教早川徹
農学院（共生基盤学専攻）
DOI: 10.14943/doctoral.k14294
https://doi.org/10.14943/doctoral.k14294
Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/11660388
https://dl.ndl.go.jp/pid/11660388
Collection: 障害者向け資料
Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 博士論文
https://dl.ndl.go.jp/collections/A00014
Acquisition Basis: 博士論文（自動収集）
Date Accepted (W3CDTF): 2021-04-07T03:01:57+09:00
Format (IMT): PDF
Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象外
Availability of remote photoduplication service: 可
Periodical Title (URI): http://dx.doi.org/10.14943/doctoral.k14294
http://hdl.handle.net/2115/80183
Is Referenced By (URI): http://hdl.handle.net/2115/80182
Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp