X線回折による小麦粉二次加工品および澱粉質食品の糊化・老化の解析

• 資料種別: 記事
• タイトル: X線回折による小麦粉二次加工品および澱粉質食品の糊化・老化の解析
• 著者・編者: 牧野裕樹; 入江謙太朗; 張替敬裕
• 出版事項: 日本 : 高輝度光科学研究センター
• 出版年月日等: 2020-08-21
• 出版年（W3CDTF）: 2020-08-21
• 並列タイトル等: X-ray diffraction (XRD) analysis of gelatinization and deterioration of starch in the cereal products
• タイトル（掲載誌）: SPring-8/SACLA利用研究成果集
• 巻号年月日等（掲載誌）: 8(2)
• 掲載巻: 8(2)
• ISSN（掲載誌）: 2187-6886
• ISSN-L（掲載誌）: 2187-6886
• 本文の言語コード: jpn
• DOI: 10.18957/rr.8.2.400; https://doi.org/10.18957/rr.8.2.400
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/11670591; https://dl.ndl.go.jp/pid/11670591
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > その他; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00035
• 収集根拠: オンライン資料収集制度
• 受理日（W3CDTF）: 2021-05-13T20:29:08+09:00
• 保存日（W3CDTF）: 2020-09-26
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象外
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 掲載誌（URI）: https://user.spring8.or.jp/resrep/
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11670537; https://dl.ndl.go.jp/pid/11670537
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 一定期間保管し老化した品種の異なる生米を用いた米飯および配合の異なる冷凍パスタについて、老化による澱粉の再結晶化挙動を SPring-8 のX線回折法により非破壊で評価し、同じ試料の物性測定をテンシプレッサーで行った。それにより、老化による米飯及び冷凍パスタの物性変化と澱粉の再結晶化挙動との相関を検...