卵白のゲル化機構に関する食品化学的研究
図書館・個人送信サービスを利用する
収録元データベースで確認する
国立国会図書館デジタルコレクション
国立国会図書館の登録利用者（本登録）の方を対象とした、個人送信サービスで閲覧可能です。ただし、日本国外に居住している場合は、個人送信サービスを利用できません。
書店で探す
障害者向け資料で読む
目次
提供元：国立国会図書館デジタルコレクションヘルプページへのリンク
目次
序論
p1
第一章 卵白のpH調整による加熱ゲルの改変
p17
第一節 卵白タンパク質の加熱変化に及ぼすpHの影響
p18
第二節 卵白加熱ゲルの物性および保水性に及ぼすpHの影響
p32
書店で探す
障害者向け資料で読む
- みなサーチ
- プレーンテキスト
みなサーチに登録・ログインで利用できます
書誌情報
この資料の詳細や典拠（同じ主題の資料を指すキーワード、著者名）等を確認できます。
- 資料種別
- 博士論文
- タイトルよみ
- ランパク ノ ゲルカ キコウ ニ カンスル ショクヒン カガクテキ ケンキュウ
- 著者・編者
- 半田明弘 [著]
- 著者標目
- 半田, 明弘 ハンダ, アキヒロ
- 出版事項
- 出版年月日等
- 1999
- 出版年（W3CDTF）
- 1999
- 数量
- 1冊
- 授与機関名
- 東京大学