卵白のゲル化機構に関する食品化学的研究

• Material Type: 博士論文
• Title: 卵白のゲル化機構に関する食品化学的研究
• Title Transcription: ランパク ノ ゲルカ キコウ ニ カンスル ショクヒン カガクテキ ケンキュウ
• Author/Editor: 半田明弘 [著]
• Author Heading: 半田, 明弘 ハンダ, アキヒロ
• Publication, Distribution, etc.: [半田明弘]
• Publication Date: 1999
• Publication Date (W3CDTF): 1999
• Extent: 1冊
• Degree Grantor: 東京大学
• Date Granted: 平成11年12月20日
• Date Granted (W3CDTF): 1999
• Dissertation Number: 乙第14510号
• Degree Type: 博士 (農学)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-2001-R240
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000414235; http://id.ndl.go.jp/bib/000000414235
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

序論

第一章 卵白のpH調整による加熱ゲルの改変

第一節 卵白タンパク質の加熱変化に及ぼすpHの影響

第二節 卵白加熱ゲルの物性および保水性に及ぼすpHの影響