パン科学会誌(11)

• 資料種別: 雑誌
• タイトル: パン科学会誌
• タイトルよみ: パン カガッカイシ
• 巻次・部編番号: (11)
• 著者・編者: 日本パン科学会研究所 [編]
• 著者標目: 日本パン科学会研究所 ニホン パン カガッカイ ケンキュウジョ ( 01009543 )典拠
• 出版事項: 東京 : 日本パン科学会研究所
• 出版年月日等: 1977-11
• 出版年（W3CDTF）: 1977-11
• 刊行巻次・年月次: [ ]-1980年no.12(昭和55年12月),27巻1号(昭和56年1月)-[ ]
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Report of the Japan Institute of Baking Report of the Japan Institute of Baking
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 一般注記: 本タイトル等は最新号による
• DOI: 10.11501/3343902; https://doi.org/10.11501/3343902
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/3343902; https://dl.ndl.go.jp/pid/3343902
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• 製作者: 国立国会図書館
• 製作年（W3CDTF）: 2011-03-31
• 受理日（W3CDTF）: 2012-01-30T13:06:46+09:00
• 記録形式（IMT）: image/jp2
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵巻次・年月次（所蔵事項）: 1970年no.5(昭和45年5月)-1980年no.12(昭和55年12月),27巻1号(昭和56年1月)-48巻3号(平成14年3月)
• 請求記号: Z17-626
• 原資料（JPNO）: 00019981
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/3381615; https://dl.ndl.go.jp/pid/3381615
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

目次

1 本邦近代製パンのルーツを振り返って

2 加工食品の衛生管理

3 小麦粉の製パン性に関与する蛋白質サブユニットの特性

4 低成長時代における戦勝法と決断

5 ベーキングに関連する公開特許公報抄録