日本の伝統的な調理技術において油揚げの添加が嗜好性に与える効果の実証

• 資料種別: 図書
• タイトル: 日本の伝統的な調理技術において油揚げの添加が嗜好性に与える効果の実証
• タイトルよみ: ﾆﾎﾝ ﾉ ﾃﾞﾝﾄｳﾃｷ ﾅ ﾁｮｳﾘ ｷﾞｼﾞｭﾂ ﾆ ｵｲﾃ ｱﾌﾞﾗｱｹﾞ ﾉ ﾃﾝｶ ｶﾞ ｼｺｳｾｲ ﾆ ｱﾀｴﾙ ｺｳｶ ﾉ ｼﾞｯｼｮｳ
• 著者・編者: 中村元計
• シリーズタイトル: 龍谷大学大学院 農学研究科 食農科学専攻 博士後期課程博士論文
• 著者標目: 中村元計 ﾅｶﾑﾗ ﾓﾄｶｽﾞ
• 出版事項: 〔中村元計〕
• 出版年月日等: [2020.11]; 202001
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 57p; 31cm
• 件名標目: 調理 食感覚 味覚 香り 嗅覚 嗜好 おいしさ 食欲 油脂 日本料理に培われたきた嗜好性を高める技術 伝統的な調理法の科学 伝統的な料理法において、油揚げの添加が切り干し大根の嗜好性を高める効果とメカニズムの検証 重回帰分析による嗜好性要因の検討 在来種の野菜を用いた煮物と油揚げの相性 油揚げ専門店の油揚げと一般的な市販の油揚げの嗜好性の違いと香気成分の比較解析 ﾁｮｳﾘ ｼｮｸｶﾝｶｸ ﾐｶｸ ｶｵﾘ ｷｭｳｶｸ ｼｺｳ ｵｲｼｻ ｼｮｸﾖｸ ﾕｼ ﾆﾎﾝ ﾘｮｳﾘ ﾆ ﾂﾁｶﾜﾚﾃｷﾀ ｼｺｳｾｲ ｵ ﾀｶﾒﾙ ｷﾞｼﾞｭﾂ ﾃﾞﾝﾄｳﾃｷ ﾅ ﾁｮｳﾘﾎｳ ﾉ ｶｶﾞｸ ﾃﾞﾝﾄｳﾃｷ ﾅ ﾘｮｳﾘﾎｳ ﾆ ｵｲﾃ ｱﾌﾞﾗｱｹﾞ ﾉ ﾃﾝｶ ｶﾞ ｷﾘﾎﾞｼ ﾀﾞｲｺﾝﾉ ｼｺｳｾｲ ｵ ﾀｶﾒﾙ ｺｳｶ ﾄ ﾒｶﾆｽﾞﾑ ﾉ ｹﾝｼｮｳ ｼﾞｭｳｶｲｷ ﾌﾞﾝｾｷ ﾆ ﾖﾙ ｼｺｳｾｲ ﾖｳｲﾝ ﾉ ｹﾝﾄｳ ｻﾞｲﾗｲｼｭ ﾉ ﾔｻｲ ｵ ﾓﾁｲﾀ ﾆﾓﾉ ﾄ ｱﾌﾞﾗｱｹﾞ ﾉ ｱｲｼｮｳ ｱﾌﾞﾗｱｹﾞ ｾﾝﾓﾝﾃﾝ ﾉ ｱﾌﾞﾗｱｹﾞ ﾄ ｲｯﾊﾟﾝﾃｷ ﾅ ｼﾊﾝ ﾉ ｱﾌﾞﾗｱｹﾞ ﾉ ｼｺｳｾｲ ﾉ ﾁｶﾞｲ ﾄ ｺｳｷ ｾｲﾌﾞﾝ ﾉ ﾋｶｸ ｶｲｾｷ
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: ［非売品］
• 連携機関・データベース: (公財)味の素食の文化センター(ASB) : 食の文化ライブラリー蔵書目録検索