そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy

資料に関する注記

一般注記：: 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。参考文献: p282-287

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資料種別: 図書
ISBN: 9784388353552
タイトル: そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy
タイトルよみ: ソバガク : ショクヒンカガクカラミンゾクガクマデ
著者・編者: 井上直人著
著者標目: 井上, 直人イノウエ, ナオト
https://ci.nii.ac.jp/author/DA18041121
出版事項: 柴田書店
出版年月日等: 2019.8
出版年（W3CDTF）: 2019
大きさ: 19cm
出版地（国名コード）: ja
本文の言語コード: ja
件名標目: そば
蕎麦
NDC8版: 616.66
NDC9版: 616.66 : 食用作物
596.3 : 食品．料理
NDC10版: 616.66 : 食用作物
対象利用者: 一般
一般注記: 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
参考文献: p282-287
関連情報（URI）: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BB28748480#entity
連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research
提供元機関・データベース: CiNii Books
https://ci.nii.ac.jp/books
NACSIS書誌ID（NCID）: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BB28748480 : BB28748480