そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy

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Note (General)：: 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。参考文献: p282-287

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Material Type: 図書
ISBN: 9784388353552
Title: そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy
Title Transcription: ソバガク : ショクヒンカガクカラミンゾクガクマデ
Author/Editor: 井上直人著
Author Heading: 井上, 直人イノウエ, ナオト
https://ci.nii.ac.jp/author/DA18041121
Publication, Distribution, etc.: 柴田書店
Publication Date: 2019.8
Publication Date (W3CDTF): 2019
Size: 19cm
Place of Publication (Country Code): ja
Text Language Code: ja
Subject Heading: そば
蕎麦
NDC 8th ed.: 616.66
NDC 9th ed.: 616.66 : Edible crops
596.3 : Food. Cookery
NDC 10th ed.: 616.66 : Edible crops
Target Audience: 一般
Note (General): 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
参考文献: p282-287
Related Material (URI): https://ci.nii.ac.jp/ncid/BB28748480#entity
Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : CiNii Research
Original Data Provider (Database): CiNii Books
https://ci.nii.ac.jp/books
NCID: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BB28748480 : BB28748480