日本料理の発展

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4639015585
• タイトル: 日本料理の発展
• タイトルよみ: ニホン リョウリ ノ ハッテン
• 著者標目: 秋山, 照子 アキヤマ, テルコ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA11718531; 熊倉, 功夫 クマクラ, イサオ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00562918; 筒井, 紘一 ツツイ, ヒロイチ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00473341; 濱田, 明美 ハマダ, アケミ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA18656421; 林, 淳一 ハヤシ, ジュンイチ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA05103328; 大坪, 藤代 オオツボ, フジヨ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA18656443; 川上, 行蔵 カワカミ, コウゾウ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00938252; 浜田, 義一郎 ハマダ, ギイチロウ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00225791; 松下, 幸子 マツシタ, サチコ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA04942637; 篠田, 統 シノダ, オサム; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00559709; 飯田, 喜代子 イイダ, キヨコ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA18481350; 遠藤, 元男 エンドウ, モトオ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00410035; 下房, 俊一 シモフサ, トシカズ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA07342884; 宮田, 満 ミヤタ, ミツル; https://ci.nii.ac.jp/author/DA11124242; 宮本, 由紀子 ミヤモト, ユキコ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA01419068; 揖斐, 高 イビ, タカシ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA01350223; 原田, 信男 ハラダ, ノブオ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00689045; 小沢, 弘 オザワ, ヒロム; https://ci.nii.ac.jp/author/DA02961131
• 出版事項: 雄山閣出版
• 出版年月日等: 1998.10
• 出版年（W3CDTF）: 1998
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: ja
• 本文の言語コード: ja
• 件名標目: 日本料理; 日本料理 -- 歴史; 食生活 -- 歴史 -- 論文集
• NDC8版: 383.8
• NDC9版: 383.81 : 衣食住の習俗
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 執筆者: 秋山照子ほか; 内容: 解説(原田信男), 第一章: 料理形式の系譜と饗応食の定着(「日本料理における献立の系譜」-「朝鮮通信使饗応食(第2報)」), 第二章: 料理書の流布と料理(「江戸時代の料理書に関する研究(第2報)」-「「ナレズシ」から「ハヤズシ」へ」), 第三章: 料理人・料理屋の形成と料理の発達(「出職の庖丁師と居職の板前」-「江戸文人の遊歴と料理」), 第四章: 地方への浸透と定着(「江戸と地方の料理文化」, 「益田郡中呂の大前家の儀礼食」), 解題(江原絢子), 文献目録, 著者紹介, 総目次; 口絵構成: 小澤弘; 掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載; 文献目録 / 江原絢子編: p305-310; 参考文献: pvi-vii; 全12巻の総目次: 巻末
• 関連情報: 全集日本の食文化; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271761032704
• 関連情報（URI）: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BA37732269#entity
• 掲載誌: 全集日本の食文化; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271761032704
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research
• 提供元機関・データベース: CiNii Books; https://ci.nii.ac.jp/books
• NACSIS書誌ID（NCID）: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BA37732269 : BA37732269