日本料理の発展 | NDL Search | National Diet Library

日本料理の発展

Material type: 図書

Author: 秋山, 照子ほか

Publisher: 雄山閣出版

Publication date: 1998.10

Material Format: Paper

Capacity, size, etc.: 22cm

NDC: 383.81

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Note (General)：: 執筆者: 秋山照子ほか内容: 解説(原田信男), 第一章: 料理形式の系譜と饗応食の定着(「日本料理における献立の系譜」-「朝鮮通信使饗応食(第2報)」), 第二章: 料理書の流布と料理(「江戸時代の料理書に関する研究(第2報)」-「「ナレズシ」から「ハヤズシ」へ」), 第三章: 料理人・料理屋の形...

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Material Type: 図書
ISBN: 4639015585
Title: 日本料理の発展
Title Transcription: ニホンリョウリノハッテン
Author Heading: 秋山, 照子アキヤマ, テルコ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA11718531
熊倉, 功夫クマクラ, イサオ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00562918
筒井, 紘一ツツイ, ヒロイチ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00473341
濱田, 明美ハマダ, アケミ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA18656421
林, 淳一ハヤシ, ジュンイチ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA05103328
大坪, 藤代オオツボ, フジヨ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA18656443
川上, 行蔵カワカミ, コウゾウ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00938252
浜田, 義一郎ハマダ, ギイチロウ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00225791
松下, 幸子マツシタ, サチコ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA04942637
篠田, 統シノダ, オサム
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00559709
飯田, 喜代子イイダ, キヨコ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA18481350
遠藤, 元男エンドウ, モトオ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00410035
下房, 俊一シモフサ, トシカズ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA07342884
宮田, 満ミヤタ, ミツル
https://ci.nii.ac.jp/author/DA11124242
宮本, 由紀子ミヤモト, ユキコ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA01419068
揖斐, 高イビ, タカシ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA01350223
原田, 信男ハラダ, ノブオ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00689045
小沢, 弘オザワ, ヒロム
https://ci.nii.ac.jp/author/DA02961131
Publication, Distribution, etc.: 雄山閣出版
Publication Date: 1998.10
Publication Date (W3CDTF): 1998
Size: 22cm
Place of Publication (Country Code): ja
Text Language Code: ja
Subject Heading: 日本料理
日本料理 -- 歴史
食生活 -- 歴史 -- 論文集
NDC 8th ed.: 383.8
NDC 9th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
Target Audience: 一般
Note (General): 執筆者: 秋山照子ほか
内容: 解説(原田信男), 第一章: 料理形式の系譜と饗応食の定着(「日本料理における献立の系譜」-「朝鮮通信使饗応食(第2報)」), 第二章: 料理書の流布と料理(「江戸時代の料理書に関する研究(第2報)」-「「ナレズシ」から「ハヤズシ」へ」), 第三章: 料理人・料理屋の形成と料理の発達(「出職の庖丁師と居職の板前」-「江戸文人の遊歴と料理」), 第四章: 地方への浸透と定着(「江戸と地方の料理文化」, 「益田郡中呂の大前家の儀礼食」), 解題(江原絢子), 文献目録, 著者紹介, 総目次
口絵構成: 小澤弘
掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載
文献目録 / 江原絢子編: p305-310
参考文献: pvi-vii
全12巻の総目次: 巻末
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https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271761032704
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Periodical Title: 全集日本の食文化
https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271761032704
Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : CiNii Research
Original Data Provider (Database): CiNii Books
https://ci.nii.ac.jp/books
NCID: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BA37732269 : BA37732269