油脂・調味料・香辛料

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4639015380
• タイトル: 油脂・調味料・香辛料
• タイトルよみ: ユシ チョウミリョウ コウシンリョウ
• 著者標目: 中島, 常雄 ナカジマ, ツネオ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA18632627; 浅川, 具美 アサカワ, トモミ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA18632638; 廣山, 尭道 ヒロヤマ, ギョウドウ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA02706804; 胡桃沢, 勘司 クルミザワ, カンジ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA10195813; 大久根, 茂 オオクネ, シゲル; https://ci.nii.ac.jp/author/DA09750021; 樋口, 弘 ヒグチ, ヒロシ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00218639; 石川, 寛子 イシカワ, ヒロコ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA03097574; 井之口, 章次 イノクチ, ショウジ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00838611; 林, 玲子 ハヤシ, レイコ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA04129144; 小泉, 幸道 コイズミ, ユキミチ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA18564742; 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA00689883; 三雲, 泰子 ミクモ, ヤスコ; https://ci.nii.ac.jp/author/DA18632649; 小沢, 弘 オザワ, ヒロム; https://ci.nii.ac.jp/author/DA02961131
• 出版事項: 雄山閣出版
• 出版年月日等: 1998.7
• 出版年（W3CDTF）: 1998
• 大きさ: 22cm
• 並列タイトル等: 油脂調味料香辛料
• 出版地（国名コード）: ja
• 本文の言語コード: ja
• 件名標目: 食生活 -- 歴史; 食用油脂 -- 歴史; 調味料 -- 歴史; 香辛料 -- 歴史; 食生活 -- 日本 -- 歴史
• NDC8版: 383.8
• NDC9版: 383.81 : 衣食住の習俗
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 内容: 解説(石川寛子), 第一章: 食用油(「近代的製油業成立と食用油需要」, 「油料理の変遷」), 第二章: 塩(「近世塩生産の地域区分」, 「千国街道」), 第三章: 砂糖(「砂糖の開産まで」, 「食生活史上における砂糖の役割について(第1報)」), 第四章: 味噌・醬油・酢(「味噌の魅力」-「伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について」), 第五章: 香辛料(「日本の香辛料その使い方と歴史」, 「江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究」), 解題(石川寛子), 文献目録, 著者紹介, 総目次; 口絵構成: 小澤弘; 掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載; 文献目録 / 石川寛子編: p281-285
• 関連情報: 全集日本の食文化; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271761032704
• 関連情報（URI）: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BA36480422#entity
• 掲載誌: 全集日本の食文化; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271761032704
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research
• 提供元機関・データベース: CiNii Books; https://ci.nii.ac.jp/books
• NACSIS書誌ID（NCID）: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BA36480422 : BA36480422