油脂・調味料・香辛料

Material type: 図書

Author: 中島, 常雄ほか

Publisher: 雄山閣出版

Publication date: 1998.7

Material Format: Paper

Capacity, size, etc.: 22cm

NDC: 383.81

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Note (General)：: 内容: 解説(石川寛子), 第一章: 食用油(「近代的製油業成立と食用油需要」, 「油料理の変遷」), 第二章: 塩(「近世塩生産の地域区分」, 「千国街道」), 第三章: 砂糖(「砂糖の開産まで」, 「食生活史上における砂糖の役割について(第1報)」), 第四章: 味噌・醬油・酢(「味噌の魅力」-...

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全集日本の食文化

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Material Type: 図書
ISBN: 4639015380
Title: 油脂・調味料・香辛料
Title Transcription: ユシチョウミリョウコウシンリョウ
Author Heading: 中島, 常雄ナカジマ, ツネオ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA18632627
浅川, 具美アサカワ, トモミ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA18632638
廣山, 尭道ヒロヤマ, ギョウドウ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA02706804
胡桃沢, 勘司クルミザワ, カンジ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA10195813
大久根, 茂オオクネ, シゲル
https://ci.nii.ac.jp/author/DA09750021
樋口, 弘ヒグチ, ヒロシ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00218639
石川, 寛子イシカワ, ヒロコ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA03097574
井之口, 章次イノクチ, ショウジ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00838611
林, 玲子ハヤシ, レイコ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA04129144
小泉, 幸道コイズミ, ユキミチ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA18564742
奥村, 彪生オクムラ, アヤオ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA00689883
三雲, 泰子ミクモ, ヤスコ
https://ci.nii.ac.jp/author/DA18632649
小沢, 弘オザワ, ヒロム
https://ci.nii.ac.jp/author/DA02961131
Publication, Distribution, etc.: 雄山閣出版
Publication Date: 1998.7
Publication Date (W3CDTF): 1998
Size: 22cm
Alternative Title: 油脂調味料香辛料
Place of Publication (Country Code): ja
Text Language Code: ja
Subject Heading: 食生活 -- 歴史
食用油脂 -- 歴史
調味料 -- 歴史
香辛料 -- 歴史
食生活 -- 日本 -- 歴史
NDC 8th ed.: 383.8
NDC 9th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
Target Audience: 一般
Note (General): 内容: 解説(石川寛子), 第一章: 食用油(「近代的製油業成立と食用油需要」, 「油料理の変遷」), 第二章: 塩(「近世塩生産の地域区分」, 「千国街道」), 第三章: 砂糖(「砂糖の開産まで」, 「食生活史上における砂糖の役割について(第1報)」), 第四章: 味噌・醬油・酢(「味噌の魅力」-「伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について」), 第五章: 香辛料(「日本の香辛料その使い方と歴史」, 「江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究」), 解題(石川寛子), 文献目録, 著者紹介, 総目次
口絵構成: 小澤弘
掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載
文献目録 / 石川寛子編: p281-285
Related Material: 全集日本の食文化
https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271761032704
Related Material (URI): https://ci.nii.ac.jp/ncid/BA36480422#entity
Periodical Title: 全集日本の食文化
https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271761032704
Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : CiNii Research
Original Data Provider (Database): CiNii Books
https://ci.nii.ac.jp/books
NCID: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BA36480422 : BA36480422