冷凍タマゴの調製条件とその品質

• 資料種別: 記事
• タイトル: 冷凍タマゴの調製条件とその品質
• 著者標目: 小泉 昌子; 大 雅世; 峯木 眞知子
• 出版年月日等: 2022
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• タイトル（掲載誌）: 大会研究発表要旨集
• 巻号年月日等（掲載誌）: 33 0
• 掲載巻: 33
• 掲載号: 0
• 掲載ページ: 84-
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2022
• 出版事項（掲載誌）: The Japan Society of Cookery Science
• 本文の言語コード: ja
• 件名標目: 鶏卵; 冷凍タマゴ; 物理的特性; 重量測定; Hen egg; Frozen egg; Physical property; Weight measurement
• 対象利用者: 一般
• イベントの日付、場所: 2022年度大会（一社）日本調理科学会
• DOI: 10.11402/ajscs.33.0_84
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research; https://cir.nii.ac.jp/
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top

• 要約等: <p>【目的】タマゴを冷凍庫で凍結させてつくる冷凍タマゴはさらに保存を可能にさせるためと、その食感が生タマゴと異なるために紹介されている。殻付き卵を冷凍した報告は少ない。冷凍時に卵殻が割れるので、安全性については、疑問の余地があるが明らかでない。そのために新鮮なタマゴを使用すること、再冷凍しないこと...