冷凍タマゴの調製条件とその品質

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Summary, etc.：: <p>【目的】タマゴを冷凍庫で凍結させてつくる冷凍タマゴはさらに保存を可能にさせるためと、その食感が生タマゴと異なるために紹介されている。殻付き卵を冷凍した報告は少ない。冷凍時に卵殻が割れるので、安全性については、疑問の余地があるが明らかでない。そのために新鮮なタマゴを使用すること、再冷凍しないこと...

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Material Type: 記事
Title: 冷凍タマゴの調製条件とその品質
Author Heading: 小泉昌子
大雅世
峯木眞知子
Publication Date: 2022
Publication Date (W3CDTF): 2022
Periodical title: 大会研究発表要旨集
No. or year of volume/issue: 33 0
Volume: 33
Issue: 0
Pages: 84-
Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2022
Publication (Periodical Title): The Japan Society of Cookery Science
Text Language Code: ja
Subject Heading: 鶏卵
冷凍タマゴ
物理的特性
重量測定
Hen egg
Frozen egg
Physical property
Weight measurement
Target Audience: 一般
Date/Time and Place of an Event: 2022年度大会（一社）日本調理科学会
DOI: 10.11402/ajscs.33.0_84
Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : CiNii Research
https://cir.nii.ac.jp/
Original Data Provider (Database): Japan Link Center
https://japanlinkcenter.org/top