改訂 チーズを科学する

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9784782104767
• タイトル: 改訂 チーズを科学する
• タイトルよみ: カイテイチーズヲカガクスル
• 著者・編者: 井越 敬司 著・文・その他; 阿久澤 良造 著・文・その他; 木村 利昭 著・文・その他; 佐々木 敬卓 著・文・その他; 田中 穂積 著・文・その他; 堂迫 俊一 著・文・その他; 橋場 炎 著・文・その他
• 著者標目: 井越 敬司 イゴシケイジ; 阿久澤 良造 アクザワリョウゾウ; 木村 利昭 キムラトシアキ; 佐々木 敬卓 ササキヒロタカ; 田中 穂積 タナカホヅミ; 堂迫 俊一 ドウサコシュンイチ; 橋場 炎 ハシバホノオ
• 出版事項: NPO法人 チーズプロフェッショナル協会; 幸書房 (発売)
• 出版年（W3CDTF）: 2024-06-20
• 数量: 217p
• 大きさ: 257×182mm
• 数量、大きさ等: 217p
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 装丁に関する注記: 判型 : B5
• 対象利用者: 一般
• 資料の内容に関する注記: Cコード（販売対象） : 専門; Cコード（発行形態） : 単行本; Cコード（内容） : その他工業
• 入手条件・定価: 6200
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）

• 要約等: 本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学 チーズの科学講座」のテキストとして出版されてから８年あまりが経ちました．その間にもチーズサイエンスの研究は日進月歩で新しい成果が次々と発表されました．また，日本のおけるチーズを取り巻く状況も日々変化し，今や各種メディアでチ...
• 著者紹介: 井越 敬司 井越 敬司 ㈱プロバイオ代表 東海大学名誉教授阿久澤 良造 阿久澤 良造 日本獣医生命科学大学名誉教授木村 利昭 木村 利昭 元 雪印乳業株式会社 技術研究所 主査 （現 雪印メグミルク株式会社 ミルクサイエンス研究所）...

目次

第１章　チーズの科学の基礎

1.1　はじめに

1.2　たんぱく質の基礎

1.3　脂肪の基礎

第２章　チーズの成分