改訂 チーズを科学する

• Material Type: 図書
• ISBN: 9784782104767
• Title: 改訂 チーズを科学する
• Title Transcription: カイテイチーズヲカガクスル
• Author/Editor: 井越 敬司 著・文・その他; 阿久澤 良造 著・文・その他; 木村 利昭 著・文・その他; 佐々木 敬卓 著・文・その他; 田中 穂積 著・文・その他; 堂迫 俊一 著・文・その他; 橋場 炎 著・文・その他
• Author Heading: 井越 敬司 イゴシケイジ; 阿久澤 良造 アクザワリョウゾウ; 木村 利昭 キムラトシアキ; 佐々木 敬卓 ササキヒロタカ; 田中 穂積 タナカホヅミ; 堂迫 俊一 ドウサコシュンイチ; 橋場 炎 ハシバホノオ
• Publication, Distribution, etc.: NPO法人 チーズプロフェッショナル協会; 幸書房 (発売)
• Publication Date (W3CDTF): 2024-06-20
• Extent: 217p
• Size: 257×182mm
• Extent (production): 217p
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Note (Binding Information): 判型 : B5
• Target Audience: 一般
• Note (Content): Cコード（販売対象） : 専門; Cコード（発行形態） : 単行本; Cコード（内容） : その他工業
• Price: 6200
• Data Provider (Database): 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）

• Summary, etc.: 本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学 チーズの科学講座」のテキストとして出版されてから８年あまりが経ちました．その間にもチーズサイエンスの研究は日進月歩で新しい成果が次々と発表されました．また，日本のおけるチーズを取り巻く状況も日々変化し，今や各種メディアでチ...
• Author introduction: 井越 敬司 井越 敬司 ㈱プロバイオ代表 東海大学名誉教授阿久澤 良造 阿久澤 良造 日本獣医生命科学大学名誉教授木村 利昭 木村 利昭 元 雪印乳業株式会社 技術研究所 主査 （現 雪印メグミルク株式会社 ミルクサイエンス研究所）...

Table of Contents

第１章　チーズの科学の基礎

1.1　はじめに

1.2　たんぱく質の基礎

1.3　脂肪の基礎

第２章　チーズの成分