食品の組織構造とおいしさ

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要約等：: 「おいしい食品は美しい構造をもつ」，食品組織学分野の研究者が思っていることである。このことは構造がおいしさに深く関連していることを示している。食品のおいしさには、物理的特性や成分、組織構造などが関与している。表面構造や内部構造が異なれば、テクスチャーは異なり、それには成分も関与している。また、...

著者紹介：: 峯木　眞知子峯木眞知子　共立女子大学食物学科管理栄養士専攻卒業，東北大学農学研究科機能形態学講座博士後期課程修了，博士（農学）. 　東京家政大学家政学部栄養学科教授を退職，その後東京家政大学・キユーピー共同研究講座タマゴのおいしさ研究所特命教授　現在に至る.　　日本家政学会食品組織部会長...

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