食品の組織構造とおいしさ

• Material Type: 図書
• ISBN: 9784782104866
• Title: 食品の組織構造とおいしさ
• Title Transcription: ショクヒンノソシキコウゾウトオイシサ
• Author/Editor: 峯木 眞知子 監修; 中村 卓 編集; 小竹 佐知子 編集
• Author Heading: 峯木 眞知子 ミネキマチコ; 中村 卓 ナカムラタカシ; 小竹 佐知子 オダケサチコ
• Publication, Distribution, etc.: 幸書房; 幸書房 (発売)
• Publication Date (W3CDTF): 2025-01-17
• Extent: 246p
• Extent (production): 246p
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Note (Binding Information): 判型 : B5変形
• Subject Heading: 食品の組織構造; 組織構造とおいしさ; X線CT; 共焦点レーザー走査顕微鏡; SEM; 卓上型走査電子顕微鏡
• Target Audience: 一般
• Note (Content): Cコード（販売対象） : 専門; Cコード（発行形態） : 単行本; Cコード（内容） : その他工業
• Price: 8800
• Data Provider (Database): 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）

• Summary, etc.: 「おいしい食品は美しい構造をもつ」，食品組織学分野の研究者が思っているこ とである。このことは構造がおいしさに深く関連していることを示している。食品のおいしさには、物理的特性や成分、組織構 造などが関与している。表面構造や内部構 造が異なれば、テクスチャーは異なり、それには成分も関与している。また、...
• Author introduction: 峯木 眞知子 峯木眞知子 共立女子大学食物学科管理栄養士専攻卒業，東北大学農学研究科機能形態学講座 博士後期課程修了，博士（農学）. 東京家政大学家政学部栄養学科教授を退職，その後東京家政大学・キユーピー共 同研究講座タマゴのおいしさ研究所特命教授 現在に至る. 日本家政学会 食品組織部会長...

Table of Contents

Part1　食品の組織構造観察の基礎知識と官能評価

１．光学顕微鏡用の標本作製

２．走査電子顕微鏡による食品観察法

３．加工食品の組織構造と官能評価

４．調理食品の組織構造と官能評価