大和野菜の一般成分および抗酸化力の評価

• Material Type: 記事
• Title: 大和野菜の一般成分および抗酸化力の評価
• Author/Editor: 山口 智子; 原 初代; 西本 登志 他
• Author Heading: 山口 智子; 原 初代; 西本 登志
• Alternative Title: Evaluation of the Proximate Components and Antioxidant Activity of Yamatoyasai, the Traditional Vegetables of Nara
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 45(3):2012.6
• Volume: 45
• Issue: 3
• Pages: 197-203
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2012-06
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 抗酸化力 Antioxidant activity; ラジカル捕捉活性 Radical-scavenging activity; ORAC値 Oxygen radical absorbance capacity; ポリフェノール Polyphenol; アスコルビン酸 Ascorbic acid; 伝統野菜 Traditional vegetables
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816043
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10816043; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816043
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023823236; http://id.ndl.go.jp/bib/023823236
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 大和野菜12品目の水分量，灰分量，アスコルビン酸量，総ポリフェノール量および抗酸化力（DPPHラジカル捕捉活性，ORAC値）の分析を行った。その結果，水分量および灰分量は一般野菜と比較してあまり差がみられなかったが，アスコルビン酸量の低い品目が多くみられた。一方，総ポリフェノール量は，千筋みずなでは...