油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響

• Material Type: 記事
• Title: 油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響
• Author/Editor: 大須賀 彰子; 岩崎 裕子; 高橋 智子 他
• Author Heading: 大須賀 彰子; 岩崎 裕子; 高橋 智子
• Alternative Title: Effects of the Properties of Oil and Fats on the Ease of Swallowing Mashed Potato
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 46(1):2013.2
• Volume: 46
• Issue: 1
• Pages: 15-22
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2013-02
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: マッシュポテト mashed potato; 油脂 oil and fats; 降伏応力 yield stress; 水平方向の抵抗力 resistance force in the horizontal direction; 顕微鏡観察 microscopy; 官能評価 sensory evaluation
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816152
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10816152; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816152
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024266981; http://id.ndl.go.jp/bib/024266981
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 本研究では，油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響を力学的特性と官能評価の観点から検討した。試料は性状の異なる3種の油脂，すなわち液状油O，固形脂F（ゲル状油脂），固形脂S（ショートニング），また対照として水をマッシュポテトに添加し，調製した。その結果，固形脂のテクスチャー特性の硬さ...