固形物の硬さがきざみ食の食べやすさに及ぼす影響 : 調理法の異なる大根を用いて

• Material Type: 記事
• Title: 固形物の硬さがきざみ食の食べやすさに及ぼす影響 : 調理法の異なる大根を用いて
• Author/Editor: 岩崎 裕子; 大越 ひろ
• Author Heading: 岩崎 裕子; 大越 ひろ
• Alternative Title: Effect of the Hardness of daikon Prepared in Different Ways on the Ease of Eating Minced Food
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 46(1):2013.2
• Volume: 46
• Issue: 1
• Pages: 23-30
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2013-02
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: きざみ食 minced food; テクスチャー特性 texture properties; 官能評価 sensory evaluation; 筋電位測定 electromyography
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816153
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10816153; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816153
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024267004; http://id.ndl.go.jp/bib/024267004
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 大根とゾルを混合した混合系試料を調整し，固形物の硬さの相違が混合系試料の食べやすさへ及ぼす影響を検討するため，力学的特性の測定，官能評価，筋活動測定を行った。<br> 混合系試料は大根とトロミ調整食品を混合して調製した。大根は，加圧加熱，蒸し加熱，生，と硬さを段階的に変化させた三試料を用い，それぞれ...