硬さと塩味を考慮したシミュレーションによる根菜類の最適調理条件の設定

• Material Type: 記事
• Title: 硬さと塩味を考慮したシミュレーションによる根菜類の最適調理条件の設定
• Author/Editor: 遠藤 瑶子; 藤居 東奈; 香西 みどり
• Author Heading: 遠藤 瑶子; 藤居 東奈; 香西 みどり
• Alternative Title: Setting the Optimum Cooking Conditions for Root Vegetables by Simulating Hardness and Saltiness
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 46(1):2013.2
• Volume: 46
• Issue: 1
• Pages: 31-38
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2013-02
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 最適調理条件 optimum cooking condition; 硬さ hardness; 食塩濃度 sodium chloride concentration; 根菜類 root vegetables; 余熱 residual heat; シミュレーション simulation
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816154
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10816154; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816154
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024267036; http://id.ndl.go.jp/bib/024267036
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 一定時間沸騰継続後余熱利用を行う方法を想定し，水量1～4kgの水温上昇及び下降期の実測値を用いてプログラム計算により試料内部温度，硬さ，食塩濃度の変化をシミュレーションし，試料全体の平均食塩濃度および試料中心部の硬さが適度となる調味時間，軟化時間を予測した。試料はダイコン，ニンジン，ジャガイモ1～3...