めん用小麦「あおばの恋」のタンパク質組成と茹で麺物性

• Material Type: 記事
• Title: めん用小麦「あおばの恋」のタンパク質組成と茹で麺物性
• Author/Editor: 大久 長範; 木村 和彦; 武田 松夫 他
• Author Heading: 大久 長範; 木村 和彦; 武田 松夫
• Alternative Title: Protein Composition of cv. "Aobanokoi" Wheat and Suitability for Noodle-making
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 46(1):2013.2
• Volume: 46
• Issue: 1
• Pages: 50-53
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2013-02
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: あおばの恋 "Aobanokoi" wheat; 白石温麺 Shiroishi dry noodles; 破断強度 break strength; タンパク質含量 protein contents; グリアジン/グルテニン gliadin/glutenin
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816157
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10816157; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816157
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024267107; http://id.ndl.go.jp/bib/024267107
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 「あおばの恋」を追肥量の異なる条件で栽培し，各種の小麦子実を収穫し，小麦子実から得られた粉を用いて白石温麺を試作した。茹で麺の破断強度は子実体のタンパク質含有率が8～12％では強くなったが，13％を超えると小さくなる傾向があった。子実体タンパク質含有率が増加するに従いグリアジン画分の比率が増加する傾...