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雑誌新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告
Volume number(39)-(40):2010.3-2013.3 (特別号共)
Article県産「エンレイ」の性...

県産「エンレイ」の性状及び成分が豆腐の硬さに及ぼす影響

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県産「エンレイ」の性状及び成分が豆腐の硬さに及ぼす影響

Call No. (NDL)
Z17-668
Bibliographic ID of National Diet Library
024461899
Material type
記事
Author
諸橋 敬子ほか
Publisher
加茂 : 新潟県農業総合研究所食品研究センター
Publication date
2013-03
Material Format
Paper
Journal name
新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture (40):2013.3
Publication Page
p.11-14
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

県産「エンレイ」を対象に，大豆の性状及び成分が豆腐の硬さに与える影響を調査し，豆腐の硬さを推定する重回帰式を作成した。(1)豆腐の硬さは，1%の水準で百粒重，タンパク質と正の，種皮率，脂質，灰分，カルシウムと負の関係を示した。(2)豆腐の硬さを予測する重回帰式の当てはまりは，塩化マグネシウム凝固では...

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Paper

Material Type
記事
Title
県産「エンレイ」の性状及び成分が豆腐の硬さに及ぼす影響
Author/Editor
諸橋 敬子
野呂 渉
小林 和也 他
Author Heading
諸橋 敬子
野呂 渉
小林 和也
Periodical title
新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture
No. or year of volume/issue
(40):2013.3
Issue
40
Pages
11-14
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2013-03
ISSN (Periodical Title)
1344-1604