県産「エンレイ」の性状及び成分が豆腐の硬さに及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 県産「エンレイ」の性状及び成分が豆腐の硬さに及ぼす影響
• 著者・編者: 諸橋 敬子; 野呂 渉; 小林 和也 他
• 著者標目: 諸橋 敬子; 野呂 渉; 小林 和也
• タイトル（掲載誌）: 新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture
• 巻号年月日等（掲載誌）: (40):2013.3
• 掲載号: 40
• 掲載ページ: 11-14
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2013-03
• ISSN（掲載誌）: 1344-1604
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-1604
• 出版事項（掲載誌）: 加茂 : 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-668
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024461899; http://id.ndl.go.jp/bib/024461899
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 県産「エンレイ」を対象に，大豆の性状及び成分が豆腐の硬さに与える影響を調査し，豆腐の硬さを推定する重回帰式を作成した。(1)豆腐の硬さは，1%の水準で百粒重，タンパク質と正の，種皮率，脂質，灰分，カルシウムと負の関係を示した。(2)豆腐の硬さを予測する重回帰式の当てはまりは，塩化マグネシウム凝固では...