Influence of Disulfide Bond Formation Via Recombinant PDI-Ero 1 Processing of Proteins and Baking Quality

• Material Type: 記事
• Title: Influence of Disulfide Bond Formation Via Recombinant PDI-Ero 1 Processing of Proteins and Baking Quality
• Author/Editor: 野口 智弘; 西堀 史也; 塩野 弘二 他
• Author Heading: 野口 智弘; 西堀 史也; 塩野 弘二
• Alternative Title: 小麦リコンビナントPDI-ERO1によるジスルフィド結合形成の解析および製パン性に及ぼす影響 コムギ リコンビナント PDI-ERO1 ニ ヨル ジスルフィド ケツゴウ ケイセイ ノ カイセキ オヨビ セイパンセイ ニ オヨボス エイキョウ
• Periodical title: 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science / 日本食品保蔵科学会 編
• No. or year of volume/issue: 41(6):2015.11
• Volume: 41
• Issue: 6
• Pages: 267-272
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2015-11
• ISSN (Periodical Title): 1344-1213
• ISSN-L (Periodical Title): 1344-1213
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本食品保蔵科学会 ; 1997-
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: eng
• Subject Heading: protein disulfide isomerase; disulfide bond; bread; endo plasmic reticulum oxidoreductase1; dough; プロテインジスルフィドイソメラーゼ; ジスルフィド結合; パン; エンドプラズミックレティキュラムオキシドレダクターゼ1; 生地
• NDLC: ZR6
• Target Audience: 一般
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z18-1101
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 027039285; http://id.ndl.go.jp/bib/027039285
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 製パンにおいて小麦生地中でのSS結合形成は重要な要因である。本報告では小麦生地中におけるSS結合に対するリコンビナント小麦プロテインジスルフィドイソメラーゼ(TaPDI)およびエンドプラズミックレティキュラムオキシドレダクターゼ1(TaERO1)の影響について検討した。まず，タンパク質へSS結合を形...