差し酛の反復による焼酎醪中のセルレニン耐性酵母純度の推移とカプロン酸エチル含量の関係について

• Material Type: 記事
• Title: 差し酛の反復による焼酎醪中のセルレニン耐性酵母純度の推移とカプロン酸エチル含量の関係について
• Author/Editor: 武藤 貴史; 稲橋 正明; 木崎 康造; 岡崎 直人; 石川 雄章; 赤尾 健
• Author Heading: 武藤 貴史; 稲橋 正明; 木崎 康造; 岡崎 直人; 石川 雄章; 赤尾 健
• Alternative Title: Changes in the purity of cerulenin tolerant yeast and relations with the ethyl caproate content in a fermenting Shochu mash during repeating Sashimoto
• Periodical title: 日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編]
• No. or year of volume/issue: 113(3):2018.3
• Volume: 113
• Issue: 3
• Pages: 169-178
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2018-03
• ISSN (Periodical Title): 0914-7314
• ISSN-L (Periodical Title): 0914-7314
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 焼酎; 差し酛; セルレニン; 酵母純度; カプロン酸エチル
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028916299; http://id.ndl.go.jp/bib/028916299
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 本研究では，一次仕込時の添加酵母としてセルレニン耐性およびカプロン酸エチル高生産性酵母であるS4を用いて，差しもとを反復した際の醪におけるセルレニン耐性を指標としたS4の酵母純度の変化について検討した結果，酵母純度は差しもとの反復により低下し，それに伴いカプロン酸エチル濃度が減少した。差しもとを行っ...