生乳のHTST及びUHT殺菌による遊離アミノ酸,クエン酸及びリン酸の変化

• Material Type: 記事
• Title: 生乳のHTST及びUHT殺菌による遊離アミノ酸,クエン酸及びリン酸の変化
• Author/Editor: 大垣 佳寛; 大久保 紘子; 海老原 昇; 宮崎 浩子; 高野 和也; 白井 寛; 三浦 みゆき
• Author Heading: 大垣 佳寛; 大久保 紘子; 海老原 昇; 宮崎 浩子; 高野 和也; 白井 寛; 三浦 みゆき
• Alternative Title: Changes of Free Amino Acids, Citric Acid and Phosphoric Acid in Raw Milk by HTST and UHT processes
• Periodical title: 千葉県産業支援技術研究所研究報告 / 千葉県産業支援技術研究所 編
• No. or year of volume/issue: (17):2019
• Issue: 17
• Pages: 12-16
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2019
• ISSN (Periodical Title): 1348-8457
• ISSN-L (Periodical Title): 1348-8457
• Publication (Periodical Title): 千葉 : 千葉県産業支援技術研究所
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZM2
• Target Audience: 一般
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z74-D802
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030170216; http://id.ndl.go.jp/bib/030170216
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 本研究では，収集時期の異なる千葉県産生乳を用い，殺菌方法の異なる(HTSTとUHT殺菌)試料の殺菌前，殺菌後の遊離アミノ酸，クエン酸及びリン酸の定量分析を行った。その結果，UHT，HTST殺菌とも，殺菌前に比べて，殺菌後の遊離アミノ酸が8.0mg/100mLから7.7mg/100mLに減少し，UHT...