HACCPに基づく衛生管理の現状と問題点および、Campylobacter属菌とListeria属菌による食肉汚染の実態との関係

• Material Type: 記事
• Title: HACCPに基づく衛生管理の現状と問題点および、Campylobacter属菌とListeria属菌による食肉汚染の実態との関係
• Author/Editor: 小林 清美; 落合 由嗣; 関谷 順一; 新井 敏郎; 植田 富貴子
• Author Heading: 小林 清美; 落合 由嗣; 関谷 順一; 新井 敏郎; 植田 富貴子
• Alternative Title: Relationship between the Current Status and Problems of Hygiene Management Based on HACCP, and the Actual Situation of Meat Contamination with Campylobacter spp. and Listeria spp
• Periodical title: 動物研究 = Studies in animals / ヤマザキ動物看護大学紀要編集部会 編
• No. or year of volume/issue: (3):2021
• Issue: 3
• Pages: 1-14
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2021
• ISSN (Periodical Title): 2434-5709
• ISSN-L (Periodical Title): 2434-5709
• Publication (Periodical Title): 八王子 : ヤマザキ動物看護大学
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: HACCP; Campylobacter; Listeria; 鶏肉; chicken
• NDLC: ZR22
• Target Audience: 一般
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z74-K752
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031380365; http://id.ndl.go.jp/bib/031380365
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 本総説ではHACCPの歴史的な経緯および諸外国と日本における導入の進捗状況を紹介し、これまで我々が取り扱ってきたC属菌とL属菌による鶏肉汚染の現状とHACCPの関連について概説した。HACCPは宇宙食の安全性を確保するために米国で開発され、食品業界に広がった食品衛生のための手法である。その後コーデッ...