サトイモの調理適性に関する品種・系統間差

• Material Type: 記事
• Title: サトイモの調理適性に関する品種・系統間差
• Author/Editor: 西本 登志; 前川 寛之; 山口 智子 他
• Author Heading: 西本 登志; 前川 寛之; 山口 智子
• Alternative Title: Varietal difference in the cookability of taro corms
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 42(2) 2009.4
• Volume: 42
• Issue: 2
• Pages: 129～134
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2009-04
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: サトイモ; taro; 調理適性; cookability; 品種; variety; 官能検査; sensory evaluation
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815532
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10815532; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815532
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 10283875; http://id.ndl.go.jp/bib/10283875
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: サトイモ7品種・系統を用い，蒸し芋，田楽，煮っ転がしおよび味噌汁の4種の調理について官能検査を行った。美味しさ，粘りに対する食感，硬さに対する食感およびほくほく感に対する食感を評価した。美味しさは，蒸し芋と田楽では，品種・系統間で有意な差がみられ，品種・系統間の相対的な関係が異なった。一方，煮っ転が...