加熱操作法ごとの中華鍋の省エネ性およびCO2排出量削減効果の評価

• Material Type: 記事
• Title: 加熱操作法ごとの中華鍋の省エネ性およびCO2排出量削減効果の評価
• Author/Editor: 三神 彩子; 喜多 記子; 佐藤 久美 他
• Author Heading: 三神 彩子; 喜多 記子; 佐藤 久美
• Alternative Title: Comparative effects on energy requirements and CO2 emission of different methods of cooking by a wok and other cookware
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 43(2) 2010.4
• Volume: 43
• Issue: 2
• Pages: 98～105
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2010-04
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: エコクッキング; Eco-Cooking; エコロジー; Ecology; 省エネルギー; Thermal energy saving; 地球温暖化防止; Global warming prevention; CO2排出削減; CO2 emission reduction; 加熱調理; Cooking
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815687
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10815687; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815687
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 10669222; http://id.ndl.go.jp/bib/10669222
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 本研究では，幅広い料理法に対応できる中華鍋（鉄製）の特性を活用し，省エネルギー効果およびCO₂排出量削減効果をはかることを目的に，「炒める」「焼く」「揚げる」「蒸す」「煮る」の 5操作法別に代表的な調理での他の鍋類との比較を行い，調理時のガス・水使用量，試料内部温度，仕上がりま...