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雑誌新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告
Volume number(39)-(40):2010.3-2013.3 (特別号共)
Article桑葉粉末入り団子生地...

桑葉粉末入り団子生地の特性と機能性

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桑葉粉末入り団子生地の特性と機能性

Call No. (NDL)
Z17-668
Bibliographic ID of National Diet Library
10925292
Material type
記事
Author
高橋 誠ほか
Publisher
加茂 : 新潟県農業総合研究所食品研究センター
Publication date
2010-03
Material Format
Paper
Journal name
新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture (39) 2010.3
Publication Page
p.11～14
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

血糖値上昇を気にせず摂取可能な食品として桑葉粉末添加団子生地の特性と機能性への影響を検討し、以下の結果を得た。(1)団子生地の吸水率は桑葉添加量に比例して増加した。また桑葉の吸水率はよもぎよりも小さいことが示された。桑葉粉末添加での生地の粘りは、桑葉中の多糖類の影響が推測された。(2)団子生地の経時...

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Paper

Material Type
記事
Title
桑葉粉末入り団子生地の特性と機能性
Author/Editor
高橋 誠
佐藤 和人
佐藤 恒雄 他
Author Heading
高橋 誠
佐藤 和人
佐藤 恒雄
Periodical title
新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture
No. or year of volume/issue
(39) 2010.3
Issue
39
Pages
11～14
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2010-03
ISSN (Periodical Title)
1344-1604