桑葉粉末入り団子生地の特性と機能性

• 資料種別: 記事
• タイトル: 桑葉粉末入り団子生地の特性と機能性
• 著者・編者: 高橋 誠; 佐藤 和人; 佐藤 恒雄 他
• 著者標目: 高橋 誠; 佐藤 和人; 佐藤 恒雄
• タイトル（掲載誌）: 新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture
• 巻号年月日等（掲載誌）: (39) 2010.3
• 掲載号: 39
• 掲載ページ: 11～14
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2010-03
• ISSN（掲載誌）: 1344-1604
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-1604
• 出版事項（掲載誌）: 加茂 : 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-668
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10925292; http://id.ndl.go.jp/bib/10925292
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 血糖値上昇を気にせず摂取可能な食品として桑葉粉末添加団子生地の特性と機能性への影響を検討し、以下の結果を得た。(1)団子生地の吸水率は桑葉添加量に比例して増加した。また桑葉の吸水率はよもぎよりも小さいことが示された。桑葉粉末添加での生地の粘りは、桑葉中の多糖類の影響が推測された。(2)団子生地の経時...